肉的主要化学成份为（）、脂肪、浸出物、矿物质、和水。
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（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。
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肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有（）和无氮浸出物质两大类。
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肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）
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肉的贮藏方法有肉的（）、气调保鲜贮藏和辐射贮藏。
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肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。
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肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
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（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
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（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。
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