影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
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最大冰晶生成区（带）
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最大冰晶生成带
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食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。
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冻结速度与冰晶体的分布关系是什么？
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已知，Na2CO3（s）和H2O（l）可以生成如下三种水合物： 试求 （1）在大气压下，与水溶液和冰平衡共存的水合盐的最大值； （2）在298K时，与水蒸气平衡共存的水合盐的最大值。
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在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
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要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）
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下列物质中（）是晶体。 Ⅰ．松香；Ⅱ．玻璃；Ⅲ．冰；Ⅳ．食盐；Ⅴ．液态金属；Ⅵ．固态金属。
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