食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。

影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。

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随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。

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最大冰晶生成区（带）

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最大冰晶生成带

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解释什么叫做最大冰晶体形成带？

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快速冻结法的冻结时间长，形成的冰晶个体小，冰晶数量多，所以在结冻时肉汁流失少。（）

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要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则上要求低温短时快速，使水饺以最快的速度通过最大冰晶生成带，中心温度在短时间内达到（）

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简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

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由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）

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