简答题

冻结速度与冰晶体的分布关系是什么?

正确答案

冻结速度越快,通过-1℃降至-5℃温区的时间越短,冰层向内伸展的速度比水分移动速度越快时,其冰晶的形状就越细小、呈针状结晶,数量无数;冰晶分布越接近新鲜物料中原来水分的分布状态。冻结速度慢的,由于细胞外的溶液浓度较低,首先就在那里产生冰晶,水分在开始时即多向这些冰晶移动,形成了较大的冰体,就造成冰晶体分布不均匀。

答案解析

相似试题
  • 简述冻结速度与冰晶分布状况的关系?

    简答题查看答案

  • 简述冻结速度与冰晶分布状况的关系?

    简答题查看答案

  • 简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

    简答题查看答案

  • 水结冰的速度与冰解冻的速度一样的。

    判断题查看答案

  • 水结冰的速度与冰解冻的速度一样的。()

    判断题查看答案

  • 冻结速度快慢的划分依据是什么?

    简答题查看答案

  • 在273.15K,2p°时,水的化学势与冰的化学势之间的关系如何:()

    单选题查看答案

  • 晶体一般的特点是什么?点阵和晶体的结构有何关系?

    简答题查看答案

  • 影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有()。冰晶体最大生成带的范围是()。

    填空题查看答案