β-葡聚糖经（）的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。

β-葡聚糖经β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。

填空题查看答案

（）阶段温度通常控制在35～40℃。在此温度下有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

单选题查看答案

膳食纤维主要包括（）、β一葡聚糖、（）、（）、树胶和木质素。

填空题查看答案

糖化过程中常用的酶制剂有：淀粉酶、（）、糖化酶和β—葡聚糖酶。

填空题查看答案

糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。

填空题查看答案

酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（）。

单选题查看答案

β—D—葡聚糖是一种水溶性多糖

判断题查看答案

甲壳低聚糖是一类由N－乙酰－D、－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通过（）糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。

单选题查看答案

酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。

判断题查看答案