真空油炸的起始油炸真空度为（）。

油炸技术的关键是控制（）和油炸（）。

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油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。

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简述油炸过程中食品对油的影响。

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油炸过程中油脂的化学变化。

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简述油炸的作用

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油炸用油应选择（）低、（）低、（）低的新鲜植物油。

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高温油炸食品对人体有何危害？

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油炸

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油炸过程中油脂发生哪些化学变化？

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