（）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。

绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。

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绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。

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凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。

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可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。

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淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

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下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）

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哪种原料是用于制作菠菜泥的原料（）

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下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）。

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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。

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