可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。

调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。

单选题查看答案

调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。

单选题查看答案

构成蛋清粉浆的主要原料品种是（）

单选题查看答案

调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。

单选题查看答案

浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。

单选题查看答案

调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。

单选题查看答案

调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。

判断题查看答案

调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。

判断题查看答案

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。

单选题查看答案