淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。

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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。

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调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。

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（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。

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淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。

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调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。

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烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。

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动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。

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