影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。

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影响食品传热的因素有哪些？

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影响食品中脂类氧化速度的因素有哪些？

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影响罐头冷却速度的因素有哪些？

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影响对流传热系数的主要因素有哪些？

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影响辐射传热的主要因素有哪些？

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食盐对微生物细胞的影响有哪些？食品腌渍的速度受什么因素的影响？

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影响蒸发器传热性能的主要因素有哪些？

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总传热系数K的物理意义是什么？影响K值的主要因素有哪些？

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