影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。

影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

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影响罐头冷却速度的因素有哪些？

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下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。

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杀菌时番茄酱罐头主要靠（）方式传热，红烧肉罐头以（）方式传热。

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影响罐头杀菌的主要因素

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影响罐头热杀菌的因素有（）。

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影响肴肉软罐头杀菌的因素有哪些？

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影响食品传热的因素有哪些？

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哪些因素会影响罐头的真空度？如何影响？

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