将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。

挖剂一般是左手按住剂条，右手四指弯曲成似挖土机的铲形，向上一挖，剂子呈（）形。

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（）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。

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刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。

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刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。

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一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。

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排的手法主要用于组织刀面，对造型影响大。（）

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刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。

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一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。

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根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。

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