（）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。

切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无毛茬，宜选用锯切的刀法。

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切的手法非常简单，一般就是用刀由外向内推切。

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优质白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐，均匀，坚实。

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优秀的米，米粒均匀整齐，没有（）。

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绿豆的品种很多，以色（）、粒大整齐的品质最好。

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刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。

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面点成品均匀整齐地排列装盘，可以给客人（）的感觉。

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钳花的基本要求是：用为均匀、深浅（）、钳花整齐、美观一致。

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油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。

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