刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。

刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。

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刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。

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运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。

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根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。

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平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。

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依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

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根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

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根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。

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依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。

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