人是生产力中最主要的因素，劳动、技术力量是搞好企业生产的重要条件。

从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应（）多（）少为佳。

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厨房生产活动具有技术要求高，经营方式灵活，成本构成复杂等因素。

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制定生产劳动定额的意义在于它是定岗、定制的主要依据。

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影响净料成本高低的因素主要有采购原料质量、技术水平和（）等。

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影响出成率的因素主要有两点，原料的规格质量和原料的处理技术。

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响出成率的因素主要有两点：第一原料的规格质量：第二原料的加工技术。

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原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。

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筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

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卫生技术的目的是改善劳动条件、（）

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