原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。

原料成本合理分配，对原料采购主要控制原料的质量、（）。

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某些动物原料含有多种（）这是促使原料质量变化的自身因素。

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某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。

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烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。

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烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。

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刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。

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刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。

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刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。

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