简答题

细菌和米根霉生产乳酸的比较。

正确答案

乳酸细菌以葡萄糖为原料进行乳酸发酵的代谢途径有三条：
1.属于同型乳酸发酵的糖酵解途径（EMP）；
2.属于异性乳酸发酵的分叉代谢途径（双歧途径）；
3.6-磷酸葡萄糖酸途径（HMP）。
米根霉是好氧真菌，其发酵类型属于混合酸发酵。
特点：
（1）细菌营养要求复杂，而米根霉营养要求简单。
（2）米根霉菌丝体比细菌的大，易于分离，有利于制得高质量的乳酸产品。
（3）尤其重要的是根霉属发酵可得到光学纯度很高的L-乳酸，而细菌发酵常因消旋作用而得到的是DL-乳酸。

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略

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