简述酱油菌种选择条件。
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简述优良酵母菌种的要求（答对5条即可）
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豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分（）和（）。
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酱油种曲是制成曲时使用的（），由试管斜面菌种经（）、（）逐级扩大培养而成。
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为了满足发酵工业的需要，菌种选育的方向：就是选育出能（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）的优良菌株。
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可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。
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简述菌种保藏的基本原理措施？
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简述菌种保藏与复壮工作。
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简述菌种保藏的目的、原理及主要保藏方法。
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