可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。

乳酸菌饮料中一般都含有活性乳酸菌。（）

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乳酸菌活性饮料要求每毫升饮料中含活的乳酸菌（）以上。

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影响乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？

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影响乳酸菌蛋白质水解活性的因素主要有哪些？

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乳酸脱氢酶经过透析后，其活性大大降低或消失，这是因为（）。

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在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。

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蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

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乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为正型乳酸发酵，另一类称为（）乳酸发酵。

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下列化合物中哪个有旋光活性？如有，能否指出它们的旋光方向。 a.CH3CH2CH2OH b.（+）－乳酸 c.（2R，3S）-酒石酸

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