糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

要降低啤酒色泽，糖化用水碳酸盐硬度应B，洗糟水温和pH应B，煮沸时间应（）。

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洗糟结束，混合麦汁PH应在什么范围？

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水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

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大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

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增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

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糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。

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高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。

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使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

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在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

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