斋酒浸肉后形成“玉冰烧”的典型豉香，香气成分上发生了较大变化，一些（）减少，同时又有新的醇和酯增加，如庚醇、已酸乙酯、壬酸乙酯、辛二酸乙酯、壬二酸乙酯等，这些成分的变化是脂肪氧化的产物和进一步乙酯化的结果，可能是形成豉香的主要组分。

豉香型白酒的香气形成。

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食品香气的形成有哪几种途径？

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食品香气的形成有哪些途径？

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（）型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。

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食品香气的形成有哪几种途径？（食品中气味的形成途径有哪些？）

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食品中香气成分形成的途径或来源主要有哪几个方面？

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大蒜的风味前体是（），二烯丙基硫代亚磺酸盐（）和二烯丙基二硫化物（）、甲基烯丙基（）共同形成大蒜的特征香气。

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豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

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典型金属元素和典型非金属元素形成的化合物都是离子型化合物。

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