)醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。

醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。

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醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

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腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料相结合。

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法国汁的主要原料是马乃司、（）等调味料。

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巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和（）等。

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法国汁的主要原料是（）、白醋、沙拉油等调味料。

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鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。

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辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。

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（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

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