（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

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腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。

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腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料相结合。

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（）来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的；二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。

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上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。

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（）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的

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（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

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（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

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汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

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