做青（摇青）

做青时候叶片在摇青机中（），擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。

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传统型乌龙茶做青时第一次摇青（），第二次（），第三次（），第四次（）。

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传统型铁观音茶摇青时间长短与次数要根据天气、季节、品种、晒青程度不同而灵活掌握，摇青次数通常是（）次。

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做青

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鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。

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清香型乌龙茶加工时，要求做青间的环境温度、空气相对湿度要控制（）为宜。

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青茶特有的香味主要是在萎凋处理时诱发，做青中加速形成。青茶所产生的香气，除树种、产地因素影响外，（）程度的影响也很大。

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