发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。

麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

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麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。

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简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响？

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酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。63、

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发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

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发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

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（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

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糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。

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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

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