麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。

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发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。

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简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响？

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冷麦汁溶解氧的数量与哪些因素有关？

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（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

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淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

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酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。

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麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

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啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

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