麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
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麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
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简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？
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发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。
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麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。
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发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
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过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味，有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去。
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应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有（）和（）。
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麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。
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