蒸：原料的蒸烧煮称。

清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。

判断题查看答案

清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。

判断题查看答案

在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。

单选题查看答案

桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为（）%。

单选题查看答案

能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。

填空题查看答案

原料出酒率表示100千克原料产（）合格原酒的千克数

单选题查看答案

酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

多选题查看答案

大麦作为制曲原料，有什么特点？

简答题查看答案

高粱作为制酒原料有哪些特点？

简答题查看答案