面包面团调制的目的是什么？
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饼干按制作原理可以分为哪两类？简述两者在面团调制工序中的区别。
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判断面包面团发酵成熟度的方法有几种？
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面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
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面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
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影响面团调制的因素有哪些？
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简述饼干面团调制工艺。
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发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
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面包生产工艺根据发酵方法主要有哪几种？
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