葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。

果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）

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（）的形成：还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。

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苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。

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糖类化合物参与的褐变反应属于（）褐变，包括有（）和（）。

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食品的褐变包括哪几种？所有褐变都有害吗？

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不需要酶作为催化剂的褐变有（）、（）、（）。

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白腐乳的褐变是怎样造成的，如何防治？

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防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施？

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在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）

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