A对
B错
果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。
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防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂,如维生素C;添加亚硫酸及盐。
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MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。
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以下不能减轻果蔬的非酶褐变为()。
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果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些?
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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。
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参与非酶褐变的氨基酸中,()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。
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在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、()、酸溶液护色、热处理护色和()。
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在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色,亚硫酸溶液护色()、()和抽真空护色。
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