果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）

果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。

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防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。

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MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。

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以下不能减轻果蔬的非酶褐变为（）。

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果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？

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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

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参与非酶褐变的氨基酸中，（）、胱氨酸和（）较易发生羰氨反应。

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在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。

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在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。

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