在菜肴的用料选择上，要注意（），这是菜点创新的一大特征。

热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。

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热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。

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在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，这是我们对味的（）现象的认识和运用。

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筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要合理。

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在选用菜肴色彩时要选择（）。

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在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。

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筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

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在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。

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菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

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