芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。

单选题查看答案

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

单选题查看答案

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

单选题查看答案

（）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。

单选题查看答案

木司是将鸡蛋、（）分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

单选题查看答案

（）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。

单选题查看答案

木司是将鸡蛋、（）分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

单选题查看答案

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

单选题查看答案

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

单选题查看答案