A去除鸡蛋中的部分腥味
B去除蛋液中的部分水分
C去除蛋液中的不良物质
D使蛋液浓度增加
调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,可以在打发鸡蛋和糖之前(),这样可使制品得到改善。
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调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是(),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
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调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是(),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
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调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()。
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在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是()。
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在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是()。
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在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
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在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
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新鲜鸡蛋黄中含有一定量的()。
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