单选题

调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()。

A去除鸡蛋中的部分腥味

B去除蛋液中的部分水分

C去除蛋液中的不良物质

D使蛋液浓度增加

正确答案

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答案解析

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  • 在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。

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