单选题

蛋白质变性是由于（）

A蛋白质空间构象的破坏

B肽键的断裂

C蛋白质的水解

D辅基的脱落

E蛋白质一级结构的改变

正确答案

来源：www.examk.com

答案解析

蛋白质变性。变性破坏非共价键，蛋白质的空间构象被破坏，不改变一级结构。变性的特征：生物活性丧失；理化性质改变--溶解度降低，易沉淀；结晶性破坏；黏度增加；不对称性增加；易被蛋白酶分解。

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蛋白质不变性又不沉淀是由于加入了（　）；蛋白质变性但不沉淀是加入了（　）
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变性蛋白质的特点是（）
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蛋白质变性后的表现是（）
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变性蛋白质的特点是（）
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不使蛋白质变性的因素是（）
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变性蛋白质的特点是（）
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自由基可以使蛋白质发生交联、变性、酶失活，这一影响是通过（）
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能使蛋白质沉淀而又不变性所用的沉淀剂和温度条件是（）
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