食物蛋白质在碱性条件下热处理,对该蛋白质有何影响?
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在牛乳蛋白质中,对热不稳定即在煮沸的条件下,会沉淀凝固分离出来的蛋白质是()
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蛋白质在碱性溶液中羧基电离被抑制。
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变性后的蛋白质在一定条件下,有些还能复性,恢复其生物学功能。
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用电泳方法分离蛋白质的原理,是在一定的pH条件下,不同蛋白质的()、()和()不同,因而在电场中移动的()和()不同,从而使蛋白质得到分离。
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有一种减肥的方法:在极少摄入糖类物质的前提下,多吃的富含蛋白质的食物。但采用这种饮食的人经常自述呼吸不佳。试从代谢角度给予一个较为合理的解释,说明为什么这种膳食是有效的但又是不科学的?
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食物蛋白质在人体内的消化率是()
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蛋白质所形成的胶体颗粒,在下列哪种条件下不稳定()
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蛋白质具有两性电离性质,大多数在酸性溶液中带()电荷,在碱性溶液中带()电荷。当蛋白质处在某一pH值溶液中时,它所带的正负电荷数相待,此时的蛋白质成为(),该溶液的pH值称为蛋白质的()
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