使部分水分蒸发、常温下可以密封保存、奶液经过（）处理符合炼乳加工工艺。

油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。

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电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

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热油加工法（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。

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热油加工法加工（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。

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热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。

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炼乳宜储存在常温，密封，阴暗处。

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制做杏仁面，若水分过多，可采用（）加热的方法，蒸发过多的水分。

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蔬菜中的（）在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。

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食品因苍蝇、老鼠、蟑螂等叮爬和尘埃污染，有些食品未及时冷藏或在常温下放置时间过长，使细菌大量增长繁殖，但在严寒的冬季不会发生此类食物中毒。

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