米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行（）制品。

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。

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米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成面筋，因此没有筋性和延伸性。

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由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

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米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。

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“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。

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米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此没有筋性和延伸性。

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由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

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用于发酵的米粉是（）

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不能用于发酵的米粉是（）

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