由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

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米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。

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糯米中所含的蛋自质是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷胶蛋白。

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大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

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大米中所含蛋白质主要是（）

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植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质。

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面粉中所含蛋白质的（）不平衡。

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动物体中所含蛋白质主要存在于（）中。

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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

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