米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成面筋，因此没有筋性和延伸性。

米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此没有筋性和延伸性。

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米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。

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由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

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由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

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米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

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面粉中的蛋白质主要是（）和（）。

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大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

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大米中的蛋白质含量约占6.8%，主要分布在米的糊粉层和胚乳中。

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