禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。

禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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禽类腹开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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禽类（）的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。

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“大开”的开膛方法是将禽类的腹部横切切开（）的口。

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“小开”的开膛方法是将禽类的腹部竖切切开（）的口。

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下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法（）

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家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。

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“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。

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