“大开”的开膛方法是将禽类的腹部横切切开（）的口。

“小开”的开膛方法是将禽类的腹部竖切切开（）的口。

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禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。

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禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。

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下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法（）

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禽类（）的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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（）的初步加工宜采用“大开”的开膛方法。

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禽类腹开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

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直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。

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