乳粉中的乳糖，α-乳糖与β-乳糖的无水物保持平衡状态，其比例大致为（）。

乳糖的α-型，β-型，牛乳中主要是（）型，人乳中主要是（）型。

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乳糖操纵子的天然诱导物是（），实验室里常用（）作为乳糖操纵子的安危诱导物诱导β-半乳糖苷酶的产生。

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乳糖操纵了的天然诱导物是（），实验室里常用（）作为乳糖操纵子的安慰诱导物诱导β-半乳糖苷酶基因的表达。

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大肠杆菌乳糖操纵子中，β-半乳糖苷酶合成时的诱导物为（）

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乳糖是牛乳中主要的双糖，它是由一分子的（）和一分子的（）以β-1，4糖苷键结合成的，属于还原糖类。

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乳糖晶体的质量判断一是看晶体（），二是看晶体在炼乳中的分布是否（）

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乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是（）

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焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。

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聚半乳糖醛酸中的羧基80%以上被甲基化、一部分被中和成盐，所形成的物质称为：（）.

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