乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是（）

在腌制肉类时常用糖类有：葡萄糖、（）和乳糖。

填空题查看答案

乳糖属双糖类，牛乳中约含（）%。

填空题查看答案

乳糖是牛乳中主要的双糖，它是由一分子的（）和一分子的（）以β-1，4糖苷键结合成的，属于还原糖类。

填空题查看答案

为什么有人不能耐受乳糖，而乳婴却靠乳汁维持生命？

简答题查看答案

果蔬汁饮料的生产工艺流程包含哪些？混浊汁、澄清汁、果肉饮料加工中特有的操作各是什么？

简答题查看答案

部分婴幼儿消化道内缺乏（），不能分解和吸收乳中的主要糖类乳糖，饮用后会出现呕吐、腹胀或腹泻等不适应症，此称（）。

填空题查看答案

用化学方法区别下列化合物： 乳糖，蔗糖，淀粉，果糖

简答题查看答案

硬糖是由多种糖类（碳水化合物）高度浓缩制成，在常温下是一种坚硬而易脆裂的固体物质。合格的硬糖，水分应控制在（）

单选题查看答案

酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。

判断题查看答案