（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。

块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。

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（）的成形是通过切或剁的刀法加工而成。

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用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。

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将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（）。

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发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。

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打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

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打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

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烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。

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打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。

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