判断题
A对
B错
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答案解析
略
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烹制是指菜肴制作的具体过程，它可以划分为（）和（）
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烹制是制作菜肴点心的专门技术。
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在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
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分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。
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配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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氽的菜肴在烹制上有（）方法。
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在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
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在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
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