发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指（）、（）、（）。

微生物发酵疏松方法一般应用于面包皮和发面皮。

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泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

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制作广东发面皮的关键是什么？

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发面皮的特点是（）、（）、（）、（）。

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发面皮的性质一般情况下是（）。

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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥品质。

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发面皮成品“五欠”是（）、（）、（）、（）、（）。

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薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。

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