将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（）。

侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

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将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。

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所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。

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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。

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沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

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（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

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一般沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

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将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。

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制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。

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