A准确性
B灵活性
C可变性
D手法
主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大,做好调制工作要注意四点,第一点,应注意分清不同原料的()。
填空题查看答案
在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
单选题查看答案
在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
单选题查看答案
在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
判断题查看答案
在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
判断题查看答案
和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的(),直接影响成品的质量。
单选题查看答案
和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的重要环节,直接影响成品的质量。
判断题查看答案
制作面包的工艺流程一般是:选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
判断题查看答案
调制化学膨松面坯要和匀、和透,否则化学膨松剂分布不匀,成品易带有(),影响成品质量。
单选题查看答案