制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。

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熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制（）拌和成馅，如使用熟料，经加工后可直接调味成馅。

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在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了（）。

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在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

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在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

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制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。

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制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。

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一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。

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选料的基本原则是：具有（）、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。

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